解析题 3分

某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定
了解蛋白质含量首先要进行检验的是

参考解析: A
A考查食物蛋白质含量测定方法用凯氏定氮法测定食物中的氮含量，再乘以换算系数，就可得到食物蛋白质的含量
A.含氮量B.消化率C.氨基酸构成D.纤维素含量E.非蛋白氮含量