甲在珠宝店柜台前试戴一条价值8000元的金项链，趁营业员不注意，用一条假的同款式项链掉包，然后称不满意项链款式，扬长而去。甲的行为构成：

参考答案: C

参考解析: A项，诈骗罪是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。A错误。
B项，抢夺罪是指以非法占有为目的，乘人不备，公开夺取数额较大的公私财物的行为。排除B。
C项，盗窃罪是指以非法占有为目的 ，盗窃公私财物数额较大或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃公私财物的行为。盗窃罪与诈骗罪的根本区别是作案手法不同，要看行为人占有财物的手段是欺骗方法还是秘密窃取的方法。盗窃罪中的财物是在持有人不知情、不自愿的情况下失去支配权的，而诈骗罪中的财物是在持有人自愿、知情的情况下，基于错误认识而处分的。盗窃罪中的窃取行为是排除他人对财物的支配，建立新的支配关系的过程，对窃取的方法没有限制，只要行为人自己没有被被害人发觉而取得的，就是秘密窃取。即使使用了欺骗方法，但如果该欺骗行为并没使对方基于认识错误而自己处分财产的，则应当是盗窃罪。选择C。
D项，侵占罪是指以非法占有为目的，将他人交给自己保管的财物、遗忘物或者埋藏物非法占为己有，数额较大，拒不交还的行为。排除D。
故本题的正确答案为C项。